AUTOLADA.RU :: вишневое вино - Кофейня и курилка

вишневое вино [Печать]
AUTOLADA.RU -> Кофейня и курилка |

#1: вишневое вино Автор: zmey999, Откуда: Челябинск

Добавлено: 09 Августа 2017 19:08

Засыпал на 10 см вишни налил в трехлетровку воды - 400 гр сахара - три дня и плеснь чего я сделал не так facepalm

и как правильно?

#2: Автор: Лежандр, Откуда: Москва

Добавлено: 09 Августа 2017 19:13

А точно надо было лить воду?... Помнится вишня сама должна была дать сок... : А может сахару мало, там вроде 1:1 по весу кладется. Pardon

З.Ы Сварил бы лучше варенье.. pst

З.З.Ы И ваще вино из вишни нонсенс, вот наливка.. Good

Последний раз редактировалось: Лежандр (09 Августа 2017 19:16), всего редактировалось 1 раз

#3: Автор: Holz,

Добавлено: 09 Августа 2017 19:15

На нормальное пойло денех нету штоле? facepalm

#4: Автор: rover,

Добавлено: 09 Августа 2017 19:16

Вишня очень плохая в качестве брожения. Она быстро вспухает, выдает газ и т.п.
Ты поступи проще - навари компота из вишни, потом его сбраживай винными дрожжами, предварительно тщательно процедив, и оставив только сам сок компота.
Из вишни по другому очень и очень сложно сделать Pardon

Добавлено спустя 4 минуты 22 секунды:

zmey999
Если хочешь сырое брожение из вишни поставить, что я лично не советую - перевод продукта - ты в первую очередь выкидывай все косточки, выдавливая вишню в емкость руками.
(На косточках отдельно потом настой поставишь, разбавив водкой)
И массу надо слегка проварить, подняв температуру на полчаса градусов за 60-70, и желательно на водяной бане. Дрожжи потом добавлять из груши, яблока (снаружи скребешь аккуратно с них ножом и ровно в 30 градусную температуру закидываешь с сахаром), или ищешь винные дрожжи.
Изумь не подойдет, он сбродит быстро в брагу, вишня тут же стухает, я пробовал с ним по всякому - толку ноль. Тока со специфичными дрожжами дружит. Вишня вообще очень трудоемкая по этой части, тут как на минном поле - чуть не так - вылил.

Еще как вариант, теща делает, в соковарке выгоняет чистый вишневый сок. И ставит его подбродить, добавив соскоб с кожуры яблок, или груш. С груши лучше всего, бродить начинает мгновенно. Но посуда должна быть вся сугубо стерильна - очень не выносит ни солнечного света, ни малейших пылинок, тут же стухает. Даже просто стакан налить, оставить на час - все, стухла. Перегонный сок из вишни цуко капризный

#5: Автор: Женя,

Добавлено: 09 Августа 2017 19:23

Я думал ты новую жену ищешь, вино с бабами пьёшь... А оно вот оно чё pst

#6: Автор: Kuba, Откуда: Таманский полуостров

Добавлено: 09 Августа 2017 19:24

zmey999
чтобы сделать вино нужен виноград.из вишни только компот или варенье.наливка овно полнейшее.

#7: Автор: rover,

Добавлено: 09 Августа 2017 19:26

Женя
А че, мужик должен уметь вино сделать. Покупное вино только лохи пьют. Нормальный мужчина должен на стол уметь поставить в праздник несколько сортов наливок. А за деньги знаешь, и чмошник купит что угодно. Так и обезьяну можно приучить потреблять. А рук нету. bboyan

Добавлено спустя 1 минуту 16 секунд:

chykas

Цитата:

из вишни только компот или варенье.наливка овно полнейшее.

Наливка из него получается, но она кстати давление поднимает. Можно, но вишня просто более капризная в обработке

#8: Автор: FHR,

Добавлено: 09 Августа 2017 20:25

Holz писал(а):

На нормальное пойло денех нету штоле? facepalm

Озвучь нормальное

#9: Автор: pvs_sem, Откуда: НН

Добавлено: 09 Августа 2017 20:29

банку вишни или сливы водкой заливай и на месяц в шкаф ,будет годное питье

#10: Автор: Шульц, Откуда: г.Оренбург

Добавлено: 09 Августа 2017 21:26

rover писал(а):

Из вишни по другому очень и очень сложно сделать Pardon

Проще пареной репы. В прошлом году сделал 50 литров вишневого вина. В этом году поставил 60 л.
Рецепт брал на алкофане.
Особенности: 1. Так как много кислоты, то сухое из вишни не получается делать - поэтому оно будет сладкое.
2. Сахар рассчитывается на вес вишни и потом добавляется частями.
3. С косточками я не вожусь - максимально давлю всю вишню - потом удаляю с мезгой после первого слива.
4. Винными дрожжами не пользовался - бросаю полстакана заброшенной малины для затравки ( или изюм) дальше оно само бродит только успевай сахар подсыпать.

Компотом делал вино из торна. Варишь, остужаешь и малину с изюмом бросаешь - у торна слишком трудоёмко косточки выколупывать, а давить тяжело - поэтому компотом быстрее.

#11: Автор: Кир-кук, Откуда: 93-177

Добавлено: 09 Августа 2017 21:47

Шульц писал(а):

2. Сахар рассчитывается на вес вишни и потом добавляется частями.

сахар может рассчитываться только на сахар в вишне или на спирт из того сахара из вишни Pardon

zmey999 писал(а):

Засыпал на 10 см вишни налил в трехлетровку воды - 400 гр сахара - три дня и плеснь чего я сделал не так

zmey999 писал(а):

и как правильно?

в 3л закладываешь вишни по самое горло, сверху стакан сахара (200-250гр)...
Закрываешь алко-крышкой (гидрозатвор) и отваливаешь на 2 недели.
Через 2 недели сливаешь литра 1.5-2, добавляешь ещё полстакана и ещё 2 недели...
Газы идут - это бродит ещё. Газы не идут - герметизируй.
Это патупому, для начинающих профанов Drinks or Beer

Да.., были случаи народ травился от вишни.., говорят, синильная кислота в костях...
Мы-то перегоняем этот порожняк, но раз ты пить такое намылился,
может имеет смысл кости сразу как-то отжать supercool

#12: Автор: Mitiok, Откуда: Волгоград

Добавлено: 09 Августа 2017 21:53

Кир-кук писал(а):

Да.., были случаи народ травился от вишни.., говорят, синильная кислота в костях...

Головная боль точно будет. Только там не синильная кислота, а амигдалин - а вот его продукт распада синильная кислота и глюкоза. Нейтрализуется сахаром, поэтому варенье допускается с косточками.

#13: Автор: Шульц, Откуда: г.Оренбург

Добавлено: 09 Августа 2017 21:56

Кир-кук писал(а):

Шульц писал(а):

2. Сахар рассчитывается на вес вишни и потом добавляется частями.

сахар может рассчитываться только на сахар в вишне или на спирт из того сахара из вишни Pardon

Я делал по рецепту алкофана : там на три килограмма ягод рассчитывается..плюс вода. По ходу пьесы добавлял по вкусу.
Получилось хорошее вино.
Сейчас новую партию зарядил.

#14: Автор: Кир-кук, Откуда: 93-177

Добавлено: 09 Августа 2017 22:07

Mitiok, я не знаю, какая там за Уралом вишня...в середине августа...
Но вот у нас на юге, в начале июня Wink

как по мне, тоже не всякая годиццо...
Шпанка - барахло, хоть что с ней делай... Вареньевые сорта (мелкая и сладкая), так её не напасёсси в нормальных количествах...
Остаётся Шоколадница...
Я пришёл к выводу, что её надо сходу давить сок и тут же заливать спиртом из беспонтовой шпанки.
Вот от этого ничего не болит и даже как-то веселее становится Smile

#15: Автор: Holz,

Добавлено: 09 Августа 2017 22:33

2 года к ряду отдыхал под Ростовом на Дону в винсовхозе "Зеленая горка"
Вот там народ делает вишнёвое вино....Догоняловка называется. Вкусное, шо пейсдейс, можно выпить 3 литра на раз. Но вот последствия очень тяжелые... Smile

#16: Автор: Кир-кук, Откуда: 93-177

Добавлено: 09 Августа 2017 23:11

Шульц писал(а):

Я делал по рецепту алкофана : там на три килограмма ягод рассчитывается..плюс вода. По ходу пьесы добавлял по вкусу.

Получилось хорошее вино.

Сейчас новую партию зарядил.

Шульц, смотрю объёмы у тебя серьёзные...
Понимаешь, во фрукте есть сахар,
и он может гулять от сорта к сорту раза так в 3
и от сезона, в рамках одного, допустим, "сладкого", сорта - раза так в 2.
Те - "повторяемость" напитка ты будешь подгонять сахаром на свой "привычный" вкус.
А это неправильно Smile

Правильно - есть сырьё, надо делать пробных 6 напитков :
сухарь, полусухарь, сладкий, сухарь креплёный, полусухарь креплёный, портвейн.
Всё это на полгода в отдых, финальная декантация и первые пробы Drinks or Beer

Только не крепите водкой из магазина, эта водочная вонь не покинет напиток и через 100 лет facepalm

#17: Автор: Шульц, Откуда: г.Оренбург

Добавлено: 09 Августа 2017 23:18

Кир-кук писал(а):

Шульц писал(а):

Я делал по рецепту алкофана : там на три килограмма ягод рассчитывается..плюс вода. По ходу пьесы добавлял по вкусу.

Получилось хорошее вино.

Сейчас новую партию зарядил.

Только не крепите водкой из магазина, эта водочная вонь не покинет напиток и через 100 лет facepalm

Сухарь и полусухарь из вишни не делается - слишком много кислоты, которую приходится глушить сахаром - вино на выходе получается сладковатым - но ничего не поделать..
Да я подгоняю под свой вкус - но они разные партии получаются - так что все в порядке.

Собрал черемуху красную - поставил 20 литров - посмотрим, что получится. Бродит активно.

#18: Автор: дмитрийй, Откуда: Калининская обл.

Добавлено: 09 Августа 2017 23:28

Шульц писал(а):

В прошлом году сделал 50 литров вишневого вина

Шульц писал(а):

В этом году поставил 60 л

растёт потребление? чё спирт с глюкозой уже не?

#19: Автор: Кир-кук, Откуда: 93-177

Добавлено: 09 Августа 2017 23:38

Шульц, а я вот люблю кислятину Smile

или лёгкий подброд и сразу спиртовать, вплоть до ликёра 35-40%...
Вообще, стал всё крепить.
С этими "лёгкими" градусами - один гимор,
чуть что не так - свалился в уксус и привет, меня не хватает, химию сыпать не намерен...
Короче говоря, есть 2 пути : консервировать сахаром или спиртом.
Я выбрал спирт Smile

#20: Автор: Шульц, Откуда: г.Оренбург

Добавлено: 09 Августа 2017 23:39

дмитрийй писал(а):

Шульц писал(а):

В прошлом году сделал 50 литров вишневого вина

Шульц писал(а):

В этом году поставил 60 л

растёт потребление? чё спирт с глюкозой уже не?

В трехлитровую банку насыпаю вишню до верху, заливаю спиртом 70 градусным - на три недели в тёмное место. Потом спирт сливаю, а в банку стакан сахару - ещё на две недели в тёмное место. Потом сливаю получившийся сироп и смешиваю с первым сливом - отличная настоечка получается!

Добавлено спустя 4 минуты 17 секунд:

Кир-кук писал(а):

Шульц, а я вот люблю кислятину Smile или лёгкий подброд и сразу спиртовать, вплоть до ликёра 35-40%...
Вообще, стал всё крепить.
С этими "лёгкими" градусами - один гимор,
чуть что не так - свалился в уксус и привет, меня не хватает, химию сыпать не намерен...
Короче говоря, есть 2 пути : консервировать сахаром или спиртом.
Я выбрал спирт Smile

Спирт я в конце добавляю когда сливаю на хранение - лью 96 но не до фанатизма.

#21: Автор: Mitiok, Откуда: Волгоград

Добавлено: 09 Августа 2017 23:43

Шульц писал(а):

Сухарь и полусухарь из вишни не делается - слишком много кислоты, которую приходится глушить сахаром -

Излишняя кислота убирается обычным мелом. Там мизерные количества нужны.

#22: Автор: Шульц, Откуда: г.Оренбург

Добавлено: 09 Августа 2017 23:54

Mitiok писал(а):

Шульц писал(а):

Сухарь и полусухарь из вишни не делается - слишком много кислоты, которую приходится глушить сахаром -

Излишняя кислота убирается обычным мелом. Там мизерные количества нужны.

Это влияет на вкус. Мне лично сухач вообще не очень нравится - итальянские более-менее типа пино гриджио.
В том году я сделал 150 литров всяких плодово-выгодных вин - и все они были полусладкими:
Торн компот, торн сырой, слива синяя, слива желтая, вишня, виноград белый, виноград чёрный.
В этом году пробую черемуху.

#23: Автор: Mitiok, Откуда: Волгоград

Добавлено: 10 Августа 2017 00:03

Шульц писал(а):

Это влияет на вкус.

Не почувствуешь. А вот добавление сахара, влияет, причем сильно и в не лучшую сторону.

Шульц писал(а):

Мне лично сухач вообще не очень нравится

Ну так и надо говорить, а то кислоты много и прочее Smile

#24: Автор: Шульц, Откуда: г.Оренбург

Добавлено: 10 Августа 2017 00:07

Mitiok писал(а):

Шульц писал(а):

Это влияет на вкус.

Не почувствуешь. А вот добавление сахара, влияет, причем сильно и в не лучшую сторону.

Шульц писал(а):

Мне лично сухач вообще не очень нравится

Ну так и надо говорить, а то кислоты много и прочее Smile

Я не знаю как с мелом, но вишню технологически сложно склонить к сухачу- возможен слив в уксус.

#25: Автор: Kuba, Откуда: Таманский полуостров

Добавлено: 10 Августа 2017 08:15

от сахара в вине голова потом болит шописец.лишнююкислоту в вине убираю мелом.да пояляется аптечный привкус но не критично.

AUTOLADA.RU -> Кофейня и курилка |

Страница 1 из 3
Часовой пояс: GMT + 4

AUTOLADA.RU